Bol et fouet

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2013年05月 1/1

出産♥セレブレーションケーキ

最近私のまわりは出産ブームです2週間後に出産予定のお知り合いがいるのですがその頃は丁度試験のまっただ中作り立てのケーキを持ってお祝いに行けないので日持ちするフルーツケーキを作る事にしましたーこれなら早めに渡しておけるもんねフルーツいっぱいのケーキを作り、約3週間お酒をしみ込ませて熟成しま~す。熟成させたケーキにマジパンで覆い、その上をさらにアイシングで覆いま~す。あとは好きなようにデコレーションする...

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Baby Showerのハイティ

週末は友達のBaby Showerがありました~♪パーティはハイティにするという事だったのでケーキを作っていきました~。オペラ、ルバーブタルト、ラズベリータルト、あまったタルト生地で小さいタルトも作りましたさらにお姉さん達がサンドウィッチやカップケーキ、プチタルトを持ってきて豪華なハイティになりました~お友達の兄妹のBabyちゃん達かわいぃ~~~もうすぐ甥っ子ができますよ~私も早くBabyに会いたいなにほんブログ村...

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チョコレート地獄

先週から2週にわたりチョコレートレッスンでした。はぁー。。。私はチョコレートが一番苦手かも。。。先週はトリュフ。数種類のトリュフを作りましたー。チョコレートテンパリングして、ガナッシュ作って。。。これはグループで作ったので、分担できたからまだよかったんだけど、形が超~いびつ。。。(´Д`;)そして今週はチョコレートボックスとチューチュートレイン!チョコレートボックスは試験の一つ。。。もたもたしてるとチョ...

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試験課題の試作2

パリで食べたケーキを参考に、メインのムースを試作してみましたーピスタチオムースにアプリコットゼリーゼリーがちょっと固過ぎた悪くはないけど思ってたよりも合わない…次はストロベリーゼリーとこっちの方が良いっうーん ピスタチオムース美味しいけど、学校で試作したアプリコットムースにブリュレの方がさっぱりして好きだったかもブリュレを少し改良して再チャレンジしてみよー...

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パリ〈番外編〉

パティスリー目当てで行きましたが時間のある限り見て周りましたよーフランス人シェフお勧めのキッチン用品『MORA』13 rue Montmartre 75001 PARIS小さいお店ながら色々揃ってました~MORAの近くの食材屋さん『G. Detou』58 rue Tiquetonne 75002 PARISこちらもナッツやチョコレートなどお菓子や料理の食材関係そろってます~そしてそして朝からレストランやカフェらしい所で食事をしていなかったのでずっとおトイレは我慢でしたや...

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日帰り1人パリ♪

実はパリに日帰りで行ける所に住んでいるいるんです〜試験前に色々見たかったので1人で行っちゃいました〜♪まず最初に行ったのはフランスで一番古いパティスリー『Stohrer』エリザベス女王も訪れたみたいでお店に写真がありました☆51 rue Montorgueil 75002 Paris友達がお勧めしていた『ピュイ・ダムール』と『カルネ(小)』を購入お腹が空いていたので歩きながらカルネをパクリ外はカリッ中はしっとりで美味しい♡ピュイ・ダムール...

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試験課題の試作

今週は試験課題のケーキの試作品を作りました。課題はレイヤーケーキ。組み合わせは自分で考えて作ります。ベースの生地、まわりのスポンジ、ムースやジェリー、デコレーションなど決められた材料の中で作らなくてはいけません。しかもフルーツで使えるのが、レモン3個、ライム5個、苺のピューレ、アプリコットのみ。。。色々と悩んだけどピスタチオのベースにアプリコットムース、中はクリームブリュレにしようと決めました!そ...

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はじめての苺大福

試験課題を考えてるだけじゃつまらないのでブリオッシュ、フルーツケーキ、苺大福を作ってみました~ブリオッシュは試験課題の一つ。。。バターが溶け出して真ん中に入れるはずのボールがつくれなかったけど味は美味しかったよ~フツーツケーキは約3週間お酒を浸しながら寝かして、最後にマジパンとアイシングでコーティングしまーす☆苺大福は初挑戦作るといっても粉に砂糖とお水を合わせてチンしただけ~でも美味しくできたよ~~...

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試験のケーキレシピ

今週末は試験で作るケーキのレシピとデザインを考え始めなくちゃ...

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レストランデザート

今週はレストランデザートでした。まずはシェフのデモ見ながら手順やポイントを書き留めます朝一の授業でうとうとしがちだけど、ポーっとしている間に重要な事を聞き逃しがしちゃうのでちゃんと聞かないとシェフのお手本を参考に自分のデザインを考えます。シェフによっては授業のあと試食も今日は食べさせてもらえたうふっ3種類のデザートを作成したんだけど、タルト、ムース、ソース、デコレーション用のチョコやシュガーなど作...

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